Entremet de chocolate y nueces de pecán
¿Qué es un entremet? te preguntarás. Pues bien, se trata de pequeñas tartas o postres compuestos de diferentes capas, que buscan combinar varias texturas y sabores en un mismo bocado.
Este entremet de chocolate y pecán es sin duda mi postre favorito. Y es que la combinación del chocolate y esta variedad de nueces, es realmente deliciosa e innovadora.
Sobre un disco de masa quebrada de cacao, un jugoso bizcocho de chocolate, elaborado sin harinas (únicamente con nueces de pecán molidas), una fina capa de praliné de pecán y una mousse de chocolate y praliné de pecán. Todo ello cubierto por un brillante glaseado espejo de cacao.
6-8 personas (18cm diámetro)
INGREDIENTES:
Masa quebrada de cacao: harina de trigo, mantequilla francesa, azúcar, almendra en polvo, huevos camperos, cacao en polvo “extra brute” y sal.
Bizcocho de chocolate y pecán: huevos camperos, chocolate, azúcar, mantequilla y nueces de pecán
Praliné de pecán: nueces de pecán, azúcar y cacao en polvo “extra brute”.
Mousse de chocolate y pecan: nata, chocolate 52% y 70%, praliné de pecán y gelatina.
Glaseado espejo de cacao: azúcar, nata, cacao en polvo “extra brute” y gelatina.
¿Qué es un entremet? te preguntarás. Pues bien, se trata de pequeñas tartas o postres compuestos de diferentes capas, que buscan combinar varias texturas y sabores en un mismo bocado.
Este entremet de chocolate y pecán es sin duda mi postre favorito. Y es que la combinación del chocolate y esta variedad de nueces, es realmente deliciosa e innovadora.
Sobre un disco de masa quebrada de cacao, un jugoso bizcocho de chocolate, elaborado sin harinas (únicamente con nueces de pecán molidas), una fina capa de praliné de pecán y una mousse de chocolate y praliné de pecán. Todo ello cubierto por un brillante glaseado espejo de cacao.
6-8 personas (18cm diámetro)
INGREDIENTES:
Masa quebrada de cacao: harina de trigo, mantequilla francesa, azúcar, almendra en polvo, huevos camperos, cacao en polvo “extra brute” y sal.
Bizcocho de chocolate y pecán: huevos camperos, chocolate, azúcar, mantequilla y nueces de pecán
Praliné de pecán: nueces de pecán, azúcar y cacao en polvo “extra brute”.
Mousse de chocolate y pecan: nata, chocolate 52% y 70%, praliné de pecán y gelatina.
Glaseado espejo de cacao: azúcar, nata, cacao en polvo “extra brute” y gelatina.
¿Qué es un entremet? te preguntarás. Pues bien, se trata de pequeñas tartas o postres compuestos de diferentes capas, que buscan combinar varias texturas y sabores en un mismo bocado.
Este entremet de chocolate y pecán es sin duda mi postre favorito. Y es que la combinación del chocolate y esta variedad de nueces, es realmente deliciosa e innovadora.
Sobre un disco de masa quebrada de cacao, un jugoso bizcocho de chocolate, elaborado sin harinas (únicamente con nueces de pecán molidas), una fina capa de praliné de pecán y una mousse de chocolate y praliné de pecán. Todo ello cubierto por un brillante glaseado espejo de cacao.
6-8 personas (18cm diámetro)
INGREDIENTES:
Masa quebrada de cacao: harina de trigo, mantequilla francesa, azúcar, almendra en polvo, huevos camperos, cacao en polvo “extra brute” y sal.
Bizcocho de chocolate y pecán: huevos camperos, chocolate, azúcar, mantequilla y nueces de pecán
Praliné de pecán: nueces de pecán, azúcar y cacao en polvo “extra brute”.
Mousse de chocolate y pecan: nata, chocolate 52% y 70%, praliné de pecán y gelatina.
Glaseado espejo de cacao: azúcar, nata, cacao en polvo “extra brute” y gelatina.